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一品小说网 www.yipinzongshi.com,重生之美味关系无错无删减全文免费阅读!

是鲤鱼,主要是对北方来说,鲤鱼易得又新鲜。

    姜成卓选鱼的首要标准就是个头得大。又肥又大的一条胖鲤鱼,鱼头砍下,鱼身去掉脊骨,切好花刀,放进淀粉里滚匀,同时还要注意将花刀的刀口张开。然后将鱼身和鱼头都缓缓送进烧到八成热的油锅里炸,一边炸一边往鱼头鱼身上淋油,使之均匀受热。

    看着之前在鱼身上切成的花刀慢慢的,如同花瓣一般在滚油里翻卷挺立张开固定,也是件相当有趣又相当有成就感的事。

    待到鱼身炸成了浅浅的金黄色,这道菜已经算是成功了一多半。

    下面的活江杰云可就干不了,换成安然上阵,葱,姜,蒜,爆锅,放豌豆,香菇,香菜快炒几下,再加入由蕃茄酱,糖醋,清汤,淀粉调成的汤汁,往鱼身上一淋,这道大菜就算是大功告成了。

    这道菜很适合摆在节日的餐桌上,颜色看着就漂亮好看,味道又酸甜可口,香嫩酥香却不油腻。

    不过,对于江杰云来说,这也是一道不便于偷嘴,却很是诱人犯罪的大菜,只可远观,不可入嘴,说来也是挺“残忍”的。

    安然看得偷笑不已,吊了他一会儿的胃口,就从高压锅里捞了红焖的猪蹄出来,让他动手切了,正好可以一边切一边利用“职务之便”,偷嘴揩油。

    猪蹄焖得烂熟,用刀轻轻一切便筋骨剥离,皮肉却又带着恰到好处的劲道,随着江杰云手里的刀锋游走,厨房里都是猪蹄的浓香味道,安然也忍不住伸手捏了一块送进嘴里,嗯,好吃~

    说到除夕吃猪蹄,也算是本地的一种讲究和传统,“三十吃猪蹄,来年有奔头”,想一想,安然有时觉得中国人的传统也是挺囧囧有神的,这讲究是奔着吃什么补什么去的?人吃了猪脚,新年腿脚好,才能奔着目标奋勇前进?

    第四道大菜是油焖大虾。

    以姜成卓同学的那种采买标准,他买的那些个头极大的大虾做这道菜真是再合适没有了。               去了虾线,放入葱姜,大火煸炒,再加一点料酒提香,添入高汤,白糖,精盐烧开,盖上盖子,转为小火,等待时间将汤汁一点一点的收入大虾之中。

    总的来说,这是一道味道鲜香微甜,十分够劲的大菜,做法却并不复杂,把关键步骤打理清楚,就可以做得比较地道。

    这是四道主菜,份量十足,相当的压场。

    还要配上几道素菜。

    香炸鲜蘑。

    将鲜蘑撕得大小适中,沾上蛋清和淀粉调成的糊,放到油锅里炸得金黄酥香。

    这是江杰云的活计,也是一道十分方便偷吃的菜。

    安然见他吃得来劲,干脆就给他开了一罐可乐放在旁边。

    他便一边炸,一边吃,不时的喝两口冰爽的可乐,相当的自得享受。

    还有拔丝果品什锦。

    这道菜的菜名却是安然随口胡起的。

    所谓的什锦包括,苹果,香蕉,桔子,葡萄,山楂,奇异果,草莓,红枣,黑枣……手边常用,味道不错的水果和干果,还有山药,芋头和地瓜这些算不上水果的蔬菜。

    切块的切块,切丁的切丁,都裹了干淀粉,下油锅炸成恰到好处的金黄色。

    这一步并不难,所以依旧是由江杰云负责。

    安然则负责第二步,也就是这道菜最关键的部分,熬糖。

    加了少许油的糖浆要熬得恰到好处,过了则老,老了便苦。不到火候又嫩,嫩了不挂浆。

    只有火候适宜,浓稠正好的时候,才能将已经炸好控油的材料放进去,让各种水果,干果和地瓜之类的材料均匀的挂上糖浆,最后再撒上一把香喷喷的芝麻就可以出锅盛盘了。

    这是一道好吃又有趣的东北菜。

    让安然说,这道菜其实跟糖葫芦差不多,裹了糖浆的外层甜脆香酥,里面的水果,地瓜则酸甜软糯,一甜一酸,一硬一软,充满对比的口感让人吃得放不下筷子。

    说它有趣,则是菜名里的“拔丝”两个字。

    这“拔丝”考的也是做菜人熬糖的功夫和火候,过老过嫩都拔不出丝,据说,拔丝苹果就是最早的三级厨师考试菜。其难度可见一般。

    吃的时候,要准备一碗凉白开,挑起一筷子,拉出缕缕细细的糖丝,迅速的放入凉白开里浸一下,使裹在水果外面的糖浆遇冷,快速凝结,不会粘牙,变得甜脆易食,这个过程颇有趣味。

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