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一品小说网 www.yipinzongshi.com,勿食妖汤无错无删减全文免费阅读!



    他说。

    他准备做道费工夫的菜,干烧鱼头。

    青鱼的脑袋其实不算大,平常的五斤十斤的鱼头也就那么大,没什么吃头。可是今天这鱼却比普通青鱼大上许多,那鱼头足有海碗大小,却正好是做干烧的好料。

    鱼头砍下来后血水哗哗的,易久抠了鱼鳃,然后用白酒从鱼鳃处灌进去,把血污全部冲干净。

    若是普通的做法,这时候就该点灶起火了。易久却没那么做——他找了麻绳把那两片鱼头挂了起来。

    而且,还不是挂在厨房,而是挂在房子后面那呼呼直吹风的夹道里头。

    还别说,青天白日的,夹道里平白多了两片大鱼头,还真是挺吓人。

    “这,这怕是不好吧?主屋那边来人可是要从那边走。”

    刘娭毑十分不安,小声说道,深怕出事。

    易久忍不住撇了撇嘴,面上却露出了一个笑容道:“干烧鱼头要好吃,最重要的就是鱼头要沥得干,那夹道里头风最大,没办法,只能挂那里。”

    当然,能恶心恶心主屋那边来的人就更好了。

    易久好歹没把这句话说出来。

    然后他又准备了整整一叠干纱布,塞在鱼鳃和鱼口处吸掉鱼头内部的湿气。这纱布还不是只塞一次就可以的,每个一两个小时就把旧的纱布抽出来,换上新的。

    这样弄上整整一天,鱼头才算是处理好。

    麻烦得人头痛。

    刘娭毑痛心疾首,忍不住就在旁边叨叨,只说易久这样真是糟蹋东西。

    最后连三丫都忍不住想翻白眼——本来就是因为那青鱼太大才叫她来帮忙的,哪里晓得她这样麻烦。

    为了给她找点事情做,易久只好又打发她去把青鱼剩下来的鱼身给切了。做什么呢……熏鱼。

    这条青鱼实在是大得有点过了份,之前切鱼头的时候易久就看了一下切口处的鱼肉,那鱼肉纤维极粗,显然肉质也粗了。

    做清蒸鱼肯定是不可能的,红烧也嫌粗,最好是能剔下肉来做鱼丸,可是易久瞅了瞅三丫又看了看刘娭毑,最后还是放弃了——好吃的鱼丸得用木棍结结实实锤出来,这房里一个老太太一个小丫头片子,没哪个有那个力气抡木棍。

    就连易久自己也觉得搞不来。

    反倒是做这熏鱼简单,而且也能存得久,做好以后各处分一点其他的存在坛子里,怕是能吃到开春。

    最重要的是,熏鱼不是要切鱼肉么——好歹能让刘娭毑住嘴……

    青鱼的鱼身从腹部破开之后,将鱼杂一股脑地掏出来。然后用要用拇指将鱼腹内的那一层黑膜给搓干净。做到这一步之后,易久就把剩下的事情丢给刘娭毑和三丫了,将那鱼身切成手掌厚,两指头宽的鱼块。

    然后按照老规矩,切好的鱼块一律用冲掉血水之后放到纱布上沥干。

    接着准备一口大锅,里头放上茶油,烧热以后把干干净净的鱼块扔进去炸到四面金黄,再捞起来一旁把油滗干净。

    看着工序并不难,但是因为那鱼要炸的漂亮,温度就要高,这样一次顶多也就炸个两三块。

    尽管三丫和刘娭毑手脚不停,把鱼全部炸完也很是需要一段时间。

    而那边三丫和刘娭毑还在切着鱼,这边易久自己也没闲着,他把另外一口灶也烧上了,锅子里是他平日里炖的清高汤,烧开之后,易久拎着糖罐子就直接翻了过来。

    刘娭毑侧头正好见着他这动作,立刻就“嗷”了一声,把三丫吓了一跳。

    “哎哟,哎哟,你罐子翻了叻!”

    刘娭毑大惊,指着那罐子叫道。

    易久看着一罐子糖都到了锅里,才慢条斯理用根长棍子搅拌起来:“我知道叻。就是要这么多糖的。“

    易久说道。

    其实按道理,这糖要放到锅里的水都化不开的程度才算好,但是想想这里毕竟不是江浙一带,易久也就减了分量——不过还是把阿蛇那罐子粗糖给倒空了。

    等到糖都化得差不多了,易久又往里头放了些酱油,看着那高汤便成了挺漂亮的淡褐色就住了手。

    三丫和刘娭毑都忍不住往他这边看,满头雾水的样子。

    易久只好又跟她们解释,这是在做熏鱼的调料呢。

    那两人还是不怎么信,直到易久又拍了姜和桂皮八角等大料进去,眼看着加了汤的高汤渐渐变得浓稠,就有一股特殊的香味出来,刘娭毑才讷讷道:“那是有蛮香……”

    却还是觉得这加了糖的汤不象话。

    新熬出来的调料颜色是焦糖色的,色并不重——易久总觉得就算是吃熏鱼,还是要讲究色面,所以他酱油并没多放,可那略微粘稠的调料汁味道还是好得惊人,甜,鲜,咸交织在一起,配合着香料的气息,味道十分丰富协调。

    调料做好之后,易久用了小碗,一碗一碗装了许多碗,然后放到了屋子外头,碗边用雪围着。

    因为每碗的调料汁并不多,等到刘娭毑和三丫头第一锅炸鱼出了锅,那边的调料也都已经变得冰凉。

    易久用筷子拣了一块炸鱼过来,自己先尝了一口,外面是极酥脆的,炸得很透,内里的鱼肉却还是雪白滚烫。他这才点了点头,将剩下的炸鱼浸到冰冷的调味汁里头。

    只听到一声吱吱的响声,炸鱼浸在汁水里头,外皮反而变得更脆了。

    易久等了一会儿,将浸好的鱼拣出来放在小碟子上,冲着三丫招了招手。

    “尝尝。”

    他说。

    三丫用筷子夹了一团鱼肉放在口中,立刻就睁大了眼睛。

    “好吃。”

    她叹道。

    怎么会不好吃呢,说是熏鱼,却跟她平时吃过的那些干巴巴全然没有水分的干熏鱼完全不同。炸过的新鲜鱼块没有丝毫的腥味,只有鱼头特有的鲜甜,若是做其他菜只会是败笔的纤维,在这个时候却提供了结实而弹牙的口感。鱼块的表面脆脆的,因为直接从高温状态浸到了冰冷的酱汁里头,还有一种酥脆的质感,那鱼皮浸透了酱汁,只要一咀嚼,就可以感受到那种甜而鲜的汁水从鱼头的纤维里头渗透出来。

    这熏鱼并没有在酱料里头浸太久,因此就连盐味都是刚刚好,空口吃简直太好。

    三丫没忍住,吃了第一口之后就直接把剩下的全部塞在了口里,鼓鼓囊嚼了好久才咽下去。

    “易哥,这个好吃叻!”

    就算是之前已经说过一遍,她还是忍不住又重复了一次。

    作者有话要说:请给勤劳的我一点掌声……

    以及这文终于回归到美食文的行列了……orz……

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