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次用七成左右的中油温把东西炸熟，然后等一会凉一点了，再把油温加到九成的高油温，把东西再速炸一边，炸透炸酥……”
俞铮一边跟自己妹妹互相抢着剩下的不多的红烧肉汤汁，一边随口解释了一下。
不过这话说的秦秀莲更是有些不解了。
“怎么都炸熟了，还再炸啊，那不就炸糊了吗？”
“没那么容易糊。”俞铮摇了摇头，继续说道，“所以说是速炸，就是过一遍滚油，炸透炸酥都是次要的目的，主要的作用其实是大火逼油！”
“大火逼油？”
听到俞铮说出这么一个陌生的词，秦秀莲皱了皱眉毛，她从来没听过这么一个词，听起来还有点高端。
“对啊，油炸这东西，低油温跟中油温油炸的时候，被炸的东西是很容易吸油的，油一多了就很容易腻，所以就要想办法把里面的油逼出来，这样就需要用到大火！因为油温在烧到高油温的时候，被油炸的东西反而不会吸油了，而是会把吸进去的油吐出来，这就叫大火逼油了，这样炸出来的东西，就是外酥里嫩，香而不腻了。”
听到自己儿子这么一番详细的解释，似乎是想起了什么的秦秀莲才有些原来如此的点了点头。
“怪不得在饭店里吃他们的炸里脊比自己家过年炸的好吃呢，原来是这么回事……但就是太麻烦了，而且油炸浪费油……”果然，跟俞铮之前想的一样，自己母亲果然最后还是要说到浪费油上面。
不过母亲说的也不错。
油炸的确浪费油，这个年代又不是十几二十年后，油能随便吃。
这年头买肉还有很多人要买肥肉多的来炼油用呢。
“哼。”
没想到这个时候俞瑶不屑的哼了一声。
“怕东西油多发腻了，直接用高油温炸不就行了，反正按照你说的大火逼油嘛！我看你就是在说咱妈做的饭不好吃，你这么能说，有本事以后你做啊！”说完，还对着俞铮做了一个鬼脸。
刚才还在求着自己要大白兔奶糖，没想到一转眼的功夫又跟自己对呛了起来。
这就是妹妹啊。
“呵呵。”
俞铮看了自己这个妹妹一眼。
“高油温差不多200多度了，这么高的温度，炸的时间长了，很容易炸糊，炸的时间短了呢，很容易夹生，所以不能始终都用高油温油炸。”
说着，俞铮稍微停顿了一下，然后似乎是想到了什么一样，看向了自己的母亲，认真的说道。
“妈，要不以后家里的饭就我来做吧？”
说完之后，俞铮还有些挑衅的看了自己妹妹一眼，而俞瑶也是一脸惊讶的看着自己的哥哥。
这完全出乎了她的预料。
她刚才只是为了故意跟自己二哥斗一下嘴过瘾罢了，因为她知道，她两个哥哥都特别疼她，无论自己怎么说，他们也根本不会生自己的气。而且她二哥也从来没做过饭，自己这么说不过是故意的气气他，但谁想到，自己这么一说，二哥竟然真的答应了下来。
“你做饭？”
就连秦秀莲也是一脸疑惑的看向了自己的儿子，在她的印象里，她可不记得自己的二儿子会做饭。
“对啊。”
而俞铮则仍旧是淡淡的笑着，很自然而然的答应了一声。
就仿佛这是很寻常的，理所当然的事情一样。
次用七成左右的中油温把东西炸熟，然后等一会凉一点了，再把油温加到九成的高油温，把东西再速炸一边，炸透炸酥……”
俞铮一边跟自己妹妹互相抢着剩下的不多的红烧肉汤汁，一边随口解释了一下。
不过这话说的秦秀莲更是有些不解了。
“怎么都炸熟了，还再炸啊，那不就炸糊了吗？”
“没那么容易糊。”俞铮摇了摇头，继续说道，“所以说是速炸，就是过一遍滚油，炸透炸酥都是次要的目的，主要的作用其实是大火逼油！”
“大火逼油？”
听到俞铮说出这么一个陌生的词，秦秀莲皱了皱眉毛，她从来没听过这么一个词，听起来还有点高端。
“对啊，油炸这东西，低油温跟中油温油炸的时候，被炸的东西是很容易吸油的，油一多了就很容易腻，所以就要想办法把里面的油逼出来，这样就需要用到大火！因为油温在烧到高油温的时候，被油炸的东西反而不会吸油了，而是会把吸进去的油吐出来，这就叫大火逼油了，这样炸出来的东西，就是外酥里嫩，香而不腻了。”
听到自己儿子这么一番详细的解释，似乎是想起了什么的秦秀莲才有些原来如此的点了点头。
“怪不得在饭店里吃他们的炸里脊比自己家过年炸的好吃呢，原来是这么回事……但就是太麻烦了，而且油炸浪费油……”果然，跟俞铮之前想的一样，自己母亲果然最后还是要说到浪费油上面。
不过母亲说的也不错。
油炸的确浪费油，这个年代又不是十几二十年后，油能随便吃。
这年头买肉还有很多人要买肥肉多的来炼油用呢。
“哼。”
没想到这个时候俞瑶不屑的哼了一声。
“怕东西油多发腻了，直接用高油温炸不就行了，反正按照你说的大火逼油嘛！我看你就是在说咱妈做的饭不好吃，你这么能说，有本事以后你做啊！”说完，还对着俞铮做了一个鬼脸。
刚才还在求着自己要大白兔奶糖，没想到一转眼的功夫又跟自己对呛了起来。
这就是妹妹啊。
“呵呵。”
俞铮看了自己这个妹妹一眼。
“高油温差不多200多度了，这么高的温度，炸的时间长了，很容易炸糊，炸的时间短了呢，很容易夹生，所以不能始终都用高油温油炸。”
说着，俞铮稍微停顿了一下，然后似乎是想到了什么一样，看向了自己的母亲，认真的说道。
“妈，要不以后家里的饭就我来做吧？”
说完之后，俞铮还有些挑衅的看了自己妹妹一眼，而俞瑶也是一脸惊讶的看着自己的哥哥。
这完全出乎了她的预料。
她刚才只是为了故意跟自己二哥斗一下嘴过瘾罢了，因为她知道，她两个哥哥都特别疼她，无论自己怎么说，他们也根本不会生自己的气。而且她二哥也从来没做过饭，自己这么说不过是故意的气气他，但谁想到，自己这么一说，二哥竟然真的答应了下来。
“你做饭？”
就连秦秀莲也是一脸疑惑的看向了自己的儿子，在她的印象里，她可不记得自己的二儿子会做饭。
“对啊。”
而俞铮则仍旧是淡淡的笑着，很自然而然的答应了一声。
就仿佛这是很寻常的，理所当然的事情一样。