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小玲子沉吟了一下看了下自家爷们守正,守正想了想说道:“不着急,你自己先学会了,等人都吃的说好了,在考虑其他的,现在才刚来,孩子都还小呢,不急着干,路遥知马力日久见人心么。”
巧兰也微笑点头,“对,我哥说得对,不着急先看看,就是心里有个想法罢了,能不能行还要看人怎么样呢。”
“成,咱们先学会了再说。”小玲子很高兴。
腊肉烧饭一直很稳定,但也不如刚开始那么火爆了,趋于了稳定客源,不过因为比较单调所以还是需要考虑其他的品种。
巧兰考虑的是小玲嫂子在卤肉这方面很有天赋,做的酱鸭味道十分好,自己都模仿不来,确实有独到的地方,他觉得可以从这方面发展一下,慢慢的把做菜去掉。
经过这么长时间开店的经历来看,他家人在做菜上并没有太多优势,一个刀工不如传虎好呢,二个没有经过专业的训练和学习,别看古代的厨子也是要跟着师傅从小开始学把式的,颠勺刀工上锅那个环节都不能省了。
他们做的菜只能算是家常菜,确实不出彩,在这个时代大家的起步点是一样的,都是天然食材拼的是各自的手艺和绝活。
这样一比较小玲嫂子他们就失去了天然优势了。
“嫂子,你好好学这个,这个配方还是很好的。”巧兰说的是酱肉将牛肉的配方。
这个配方是无意中得到的,师哥的发小跟师哥合作开了食铺,发小出菜谱和配方,师哥出钱,巧兰把师哥当亲哥的,自然时日长了就知道了配方,这个是百年配方,味道一绝的,关键是酱肉凉了吃味道更好,生意十分火爆,顾客也是赞不绝口的。
“你的意思是让咱们把炒菜这一块就彻底去掉是么?”小玲子嫂子家里以前做过小本生意,对这方面更敏感一些。
巧兰点点头,“嫂子也感觉出来了吧,咱家炒菜生意越来越差了,不行了吧。”
“嗯,确实是这样的,一开始做烧肉饭的时候人家都来咱家打听,后来没打听出来就不来了,人家隔壁饭馆有自己的手艺,出了几道新菜咱学都学不会,刀工手艺都比咱好,那会我就意识到咱家炒菜可能早晚要完。”小玲子也经常去周围看着打听着,吃着人家的菜也要品品味道,一看那手艺就知道自己拼不过。
萝卜丝切的像头发丝,这个没有三五年刀工你根本学不会呀。
“是呢,我也是这样考虑的,所以想着咱家在卤肉上面有点起色和水平了,我想着以后就专门做这个了,以后腊肉烧饭就定量了,卖完就不做了。”巧兰琢磨着烧肉饭可以算是一个宣传的意思,以后就不用做那么多了。
“成,我听你的,增加几个别的品种,以后咱们专门做卤肉。”小玲子对卤肉还是有点信心的,从小就耳濡目染,她比别人更清楚这个东西,有一种天然的明了。
“嫂子信任我,我肯定给你好好的弄。”巧兰高兴地笑了。
她觉得自己和小玲嫂子相处的更自在,什么话都能直说,小玲嫂子也不介意,就算生气过会就忘了,也不记仇,性子大大咧咧的,好相处。不像张氏和她说句话要先自己心里掂量一会,这话合适么?会不会又炸了她的心了等等,很麻烦。
“那我不信你信谁啊,这店能这么好你费了多少心力啊,... -->>
小玲子沉吟了一下看了下自家爷们守正,守正想了想说道:“不着急,你自己先学会了,等人都吃的说好了,在考虑其他的,现在才刚来,孩子都还小呢,不急着干,路遥知马力日久见人心么。”
巧兰也微笑点头,“对,我哥说得对,不着急先看看,就是心里有个想法罢了,能不能行还要看人怎么样呢。”
“成,咱们先学会了再说。”小玲子很高兴。
腊肉烧饭一直很稳定,但也不如刚开始那么火爆了,趋于了稳定客源,不过因为比较单调所以还是需要考虑其他的品种。
巧兰考虑的是小玲嫂子在卤肉这方面很有天赋,做的酱鸭味道十分好,自己都模仿不来,确实有独到的地方,他觉得可以从这方面发展一下,慢慢的把做菜去掉。
经过这么长时间开店的经历来看,他家人在做菜上并没有太多优势,一个刀工不如传虎好呢,二个没有经过专业的训练和学习,别看古代的厨子也是要跟着师傅从小开始学把式的,颠勺刀工上锅那个环节都不能省了。
他们做的菜只能算是家常菜,确实不出彩,在这个时代大家的起步点是一样的,都是天然食材拼的是各自的手艺和绝活。
这样一比较小玲嫂子他们就失去了天然优势了。
“嫂子,你好好学这个,这个配方还是很好的。”巧兰说的是酱肉将牛肉的配方。
这个配方是无意中得到的,师哥的发小跟师哥合作开了食铺,发小出菜谱和配方,师哥出钱,巧兰把师哥当亲哥的,自然时日长了就知道了配方,这个是百年配方,味道一绝的,关键是酱肉凉了吃味道更好,生意十分火爆,顾客也是赞不绝口的。
“你的意思是让咱们把炒菜这一块就彻底去掉是么?”小玲子嫂子家里以前做过小本生意,对这方面更敏感一些。
巧兰点点头,“嫂子也感觉出来了吧,咱家炒菜生意越来越差了,不行了吧。”
“嗯,确实是这样的,一开始做烧肉饭的时候人家都来咱家打听,后来没打听出来就不来了,人家隔壁饭馆有自己的手艺,出了几道新菜咱学都学不会,刀工手艺都比咱好,那会我就意识到咱家炒菜可能早晚要完。”小玲子也经常去周围看着打听着,吃着人家的菜也要品品味道,一看那手艺就知道自己拼不过。
萝卜丝切的像头发丝,这个没有三五年刀工你根本学不会呀。
“是呢,我也是这样考虑的,所以想着咱家在卤肉上面有点起色和水平了,我想着以后就专门做这个了,以后腊肉烧饭就定量了,卖完就不做了。”巧兰琢磨着烧肉饭可以算是一个宣传的意思,以后就不用做那么多了。
“成,我听你的,增加几个别的品种,以后咱们专门做卤肉。”小玲子对卤肉还是有点信心的,从小就耳濡目染,她比别人更清楚这个东西,有一种天然的明了。
“嫂子信任我,我肯定给你好好的弄。”巧兰高兴地笑了。
她觉得自己和小玲嫂子相处的更自在,什么话都能直说,小玲嫂子也不介意,就算生气过会就忘了,也不记仇,性子大大咧咧的,好相处。不像张氏和她说句话要先自己心里掂量一会,这话合适么?会不会又炸了她的心了等等,很麻烦。
“那我不信你信谁啊,这店能这么好你费了多少心力啊,... -->>
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