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在看到创真竟然会选择用牛尾肉来做的时候,显然是很惊讶,毕竟像红酒炖牛肉这种菜品,几乎是没有人用除了排骨肉、牛腩、瘦肉之外的部位来做,特别还是牛尾这种特殊的部位。
在看到这一幕的时候,不仅是让众人议论纷纷,也是让各位审查员感到惊疑,薙切绘里奈自然也是没有例外。
“看来···创真他已经是找到了属于自己的答案。”在看到这里的时候,堂岛银嘴角微微向上一弯,嘴上如此说道。
“我知道了···!你的想法···你的目的!!牛尾肉是牛肉中···含有胶原蛋白最多的部位···!焯过水之后的牛尾肉上加入盐、黑胡椒,用小麦粉把表面包裹住煎到香脆···之后再与西班牙沙司混合在一起···届时就会和肉内打量的胶原蛋白···产生胶原蛋白勾兌的【芡汁】!这味道和浓郁的西班牙沙司,以及汤底混合在一起···就会形成一道极其浓郁的醇香···这样一来,既不会破坏白味增的风味,又能增加菜品的浓郁口感!!这个是绯沙子的···是绯沙子在做甲鱼汉堡的时候用过的办法!虽然甲鱼原有的润泽会多少降低胶原蛋白,但是就炖煮而言,牛尾肉的胶原蛋白就正好合适···!”在看到这里时候,薙切绘里奈突然是想到了什么,因为这种形式,根本就跟绯沙子之前做过的菜品的形式是一样的,只不过是食材不同、菜品不同,但是处理的本质是一样的,她实在是没有想到,创真会想到这种做法,这完全是出乎了她的意料。
“你那是什么表情啊?别这样看着我!混蛋乾!”在见到一幕后,只见乾日向子露出一脸喵脸,猫嘴瓣、红塞子、以及那种迷晕了般的眼神,这种神情怎么看都是有种得意的样子,角崎泷实在是有点受不了的对着乾日向子吼道。
“他在牛尾肉中加入了香料调味···”
“他用的是什么香料?”
看着创真在里面加入的香料,如果仅仅只是看的,那根本是不可能知道的,毕竟那种香料已经是磨制成粉状的成品。
“对了···!三叶草能更突出炖菜的柔和!”水户郁魅作为一个肉类专家,显然是知道了那是什么香料。同时看着正在锅中炸制的牛尾肉,心中想道:“在肉的表层直接把盐和黑胡椒揉入入味,这样虽然很理所当然···但是如果在入味的过程中加入三叶草的话,那就使得肉尾肉更增添几分风味!”
“这次是切蔬菜!”
“奇怪?连蔬菜也要加入锅内吗?”
看着创真一边煎制牛尾肉一边开始切各种蔬菜,众人纷纷猜测道。
“这个组合是···matignon!!看来他也是有所考量的啊···!那样做不仅能保留柔和的口味,还能增加菜品的浓郁度,这道菜品的美味度肯定···是一周之前那道拿给我试吃的菜品所无法比拟的···!”在看到创真这个动作的时候,薙切绘里奈身为十杰之一,显然是猜到他这是在做什么,一想到这里的时候,她习惯性的咬了咬大拇指指尖,显然是有些不甘心的样子。
在看到创真竟然会选择用牛尾肉来做的时候,显然是很惊讶,毕竟像红酒炖牛肉这种菜品,几乎是没有人用除了排骨肉、牛腩、瘦肉之外的部位来做,特别还是牛尾这种特殊的部位。
在看到这一幕的时候,不仅是让众人议论纷纷,也是让各位审查员感到惊疑,薙切绘里奈自然也是没有例外。
“看来···创真他已经是找到了属于自己的答案。”在看到这里的时候,堂岛银嘴角微微向上一弯,嘴上如此说道。
“我知道了···!你的想法···你的目的!!牛尾肉是牛肉中···含有胶原蛋白最多的部位···!焯过水之后的牛尾肉上加入盐、黑胡椒,用小麦粉把表面包裹住煎到香脆···之后再与西班牙沙司混合在一起···届时就会和肉内打量的胶原蛋白···产生胶原蛋白勾兌的【芡汁】!这味道和浓郁的西班牙沙司,以及汤底混合在一起···就会形成一道极其浓郁的醇香···这样一来,既不会破坏白味增的风味,又能增加菜品的浓郁口感!!这个是绯沙子的···是绯沙子在做甲鱼汉堡的时候用过的办法!虽然甲鱼原有的润泽会多少降低胶原蛋白,但是就炖煮而言,牛尾肉的胶原蛋白就正好合适···!”在看到这里时候,薙切绘里奈突然是想到了什么,因为这种形式,根本就跟绯沙子之前做过的菜品的形式是一样的,只不过是食材不同、菜品不同,但是处理的本质是一样的,她实在是没有想到,创真会想到这种做法,这完全是出乎了她的意料。
“你那是什么表情啊?别这样看着我!混蛋乾!”在见到一幕后,只见乾日向子露出一脸喵脸,猫嘴瓣、红塞子、以及那种迷晕了般的眼神,这种神情怎么看都是有种得意的样子,角崎泷实在是有点受不了的对着乾日向子吼道。
“他在牛尾肉中加入了香料调味···”
“他用的是什么香料?”
看着创真在里面加入的香料,如果仅仅只是看的,那根本是不可能知道的,毕竟那种香料已经是磨制成粉状的成品。
“对了···!三叶草能更突出炖菜的柔和!”水户郁魅作为一个肉类专家,显然是知道了那是什么香料。同时看着正在锅中炸制的牛尾肉,心中想道:“在肉的表层直接把盐和黑胡椒揉入入味,这样虽然很理所当然···但是如果在入味的过程中加入三叶草的话,那就使得肉尾肉更增添几分风味!”
“这次是切蔬菜!”
“奇怪?连蔬菜也要加入锅内吗?”
看着创真一边煎制牛尾肉一边开始切各种蔬菜,众人纷纷猜测道。
“这个组合是···matignon!!看来他也是有所考量的啊···!那样做不仅能保留柔和的口味,还能增加菜品的浓郁度,这道菜品的美味度肯定···是一周之前那道拿给我试吃的菜品所无法比拟的···!”在看到创真这个动作的时候,薙切绘里奈身为十杰之一,显然是猜到他这是在做什么,一想到这里的时候,她习惯性的咬了咬大拇指指尖,显然是有些不甘心的样子。