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挑选出最好的,全世界三大神菌中,松茸不但是万菌之王,还是最顶级的抗癌食物,日本人甚至把它称呼为‘神菌’!
得到这东西必须用特殊方法保存,这样常温可以保持2天味道不变,超低温冷藏状态最多可以保存5天,时间一过,味道便会快速下降。
这东西是香格里拉山民们从大自然取得的神物,但其实香格里拉山民自己是舍不得吃的,就像古时候种稻米的人舍不得吃米,都拿去换糜子之类的东西,可以多换点,拿着这东西,唐海就感觉自己变得非常强大,毕竟这代表着许多人的生计。
挑选出最好的,丢给那很沉默的刀工高手切片,对方又丢给李大头来烤!刚一放到炭炉铁网上,顿时就是一股霸道的香气弥漫!
田甜在烤鲣鱼的脊椎大骨,这同样也是天府奇珍!她是专业的酱料大师,唐海选择相信她!
主菜必须唐海自己弄!
他拿着一筐海鳗鼻子在嗅着,这是在凭借嗅觉判断海鳗的味道。
要说什么海鳗味道最好,绝对是日本的海鳗,而且还不能是每个地方的,必须很挑地点。甚至要挑选时节,八月份是海鳗产卵的季节,这时候的海鳗最瘦,味道最差。6月、7月,9月、10月,产卵季节前后的这几个月味道是最棒的。
现在5月份还没到,唐海不会用日本海鳗和人干,那是自寻死路。他用的是韩国的鳗鱼,韩国鳗鱼比日本鳗鱼皮更厚、油脂更厚,鲜味是差了一点,但香醇更重,特别是这时候的韩国海鳗因为比较肥,能够全面打爆同一时期的任何海鳗。
没有胸鳍,这是‘无胸鳍鳗’,唐海很快就选出了两尾90公分的,超过一米的海鳗口感就会比较柴了。
切头切尾,几刀剔出四片肉!
长脸鳗和无胸鳍鳗是有骨头的,在脊椎附近密密麻麻如松针一样生长着500根鱼刺,虽然好的海鳗鱼刺比较脆,但太长也可能伤到喉咙,所以必须用剔骨刀,也就是海鳗专用大菲力刀来破碎!这东西也可以叫做‘切骨菜刀’!
超大的‘西瓜刀’刃长足足40公分,唐海用自己的手指做尺子,2厘米就划一刀1公分深,破碎掉鱼刺……
然后切块,放石板上烧!
石板上烧会有一种香气!
就像是红色小香肠十字切后会卷起来,海鳗的皮同样会收缩!一收缩,上半部分雪白的鱼肉就会拱起来‘开花’,洁白晶莹如雪莲绽放!
这道菜的要求是皮脂要熟透,让油脂香味渗入鱼肉中,但肉不能太老,要保持丝状!
唐海盛盘!
那边烤鲣鱼鱼骨、烤松茸,外带顶级海带一起放到汤锅里高压,最后也做出了清亮香鲜无比的高汤!
一个小小的盘子放上两块2厘米厚的‘雪莲’,再倒上一小汤匙的金色靓汤,这就是一盘400美金的松茸海鳗烧!
……
美国丹也完成了自己的菜肴。
外边0.5公分的牛肉熟透,但最中央却是45度,切成薄薄的一片,不去卖烤羊肉串真是屈才了……
三片小小的叠在一起,只叠一半,然后卷起来,用鲜嫩的苜蓿草绑好!
两个一盘,再浇灌香辣咖喱酱!
英式烧烤‘最强牛肉’!
……(未完待续。。)
挑选出最好的,全世界三大神菌中,松茸不但是万菌之王,还是最顶级的抗癌食物,日本人甚至把它称呼为‘神菌’!
得到这东西必须用特殊方法保存,这样常温可以保持2天味道不变,超低温冷藏状态最多可以保存5天,时间一过,味道便会快速下降。
这东西是香格里拉山民们从大自然取得的神物,但其实香格里拉山民自己是舍不得吃的,就像古时候种稻米的人舍不得吃米,都拿去换糜子之类的东西,可以多换点,拿着这东西,唐海就感觉自己变得非常强大,毕竟这代表着许多人的生计。
挑选出最好的,丢给那很沉默的刀工高手切片,对方又丢给李大头来烤!刚一放到炭炉铁网上,顿时就是一股霸道的香气弥漫!
田甜在烤鲣鱼的脊椎大骨,这同样也是天府奇珍!她是专业的酱料大师,唐海选择相信她!
主菜必须唐海自己弄!
他拿着一筐海鳗鼻子在嗅着,这是在凭借嗅觉判断海鳗的味道。
要说什么海鳗味道最好,绝对是日本的海鳗,而且还不能是每个地方的,必须很挑地点。甚至要挑选时节,八月份是海鳗产卵的季节,这时候的海鳗最瘦,味道最差。6月、7月,9月、10月,产卵季节前后的这几个月味道是最棒的。
现在5月份还没到,唐海不会用日本海鳗和人干,那是自寻死路。他用的是韩国的鳗鱼,韩国鳗鱼比日本鳗鱼皮更厚、油脂更厚,鲜味是差了一点,但香醇更重,特别是这时候的韩国海鳗因为比较肥,能够全面打爆同一时期的任何海鳗。
没有胸鳍,这是‘无胸鳍鳗’,唐海很快就选出了两尾90公分的,超过一米的海鳗口感就会比较柴了。
切头切尾,几刀剔出四片肉!
长脸鳗和无胸鳍鳗是有骨头的,在脊椎附近密密麻麻如松针一样生长着500根鱼刺,虽然好的海鳗鱼刺比较脆,但太长也可能伤到喉咙,所以必须用剔骨刀,也就是海鳗专用大菲力刀来破碎!这东西也可以叫做‘切骨菜刀’!
超大的‘西瓜刀’刃长足足40公分,唐海用自己的手指做尺子,2厘米就划一刀1公分深,破碎掉鱼刺……
然后切块,放石板上烧!
石板上烧会有一种香气!
就像是红色小香肠十字切后会卷起来,海鳗的皮同样会收缩!一收缩,上半部分雪白的鱼肉就会拱起来‘开花’,洁白晶莹如雪莲绽放!
这道菜的要求是皮脂要熟透,让油脂香味渗入鱼肉中,但肉不能太老,要保持丝状!
唐海盛盘!
那边烤鲣鱼鱼骨、烤松茸,外带顶级海带一起放到汤锅里高压,最后也做出了清亮香鲜无比的高汤!
一个小小的盘子放上两块2厘米厚的‘雪莲’,再倒上一小汤匙的金色靓汤,这就是一盘400美金的松茸海鳗烧!
……
美国丹也完成了自己的菜肴。
外边0.5公分的牛肉熟透,但最中央却是45度,切成薄薄的一片,不去卖烤羊肉串真是屈才了……
三片小小的叠在一起,只叠一半,然后卷起来,用鲜嫩的苜蓿草绑好!
两个一盘,再浇灌香辣咖喱酱!
英式烧烤‘最强牛肉’!
……(未完待续。。)