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第四十一章。时光那个小飞逝。
无论如何，那场让人掉了一地的下巴的贾家小姐的洗三宴终于还是结束了。因为太过惊悚，以至于后来更可怕的满月宴的时候，京中的权贵们已经……习！惯！了！
因为荣国府周围徒然多了许多窥探的目光，为了保护自家的小包子们，让他们能够在相对“纯净”的环境里健康快乐的成长，贾赦果断决定闭门谢客。贾府的朱红大门一关，贾赦谢绝了所有前来结交他的文官武将。
当然，这些日子他也没有闲着，快哉楼的菜单需要改善，每月一席的宴会他也是要精心准备的。在贾赦南下金陵之前就和自家后厨的大师傅合计了一下，他选了大师傅的几个徒弟，给了他们几十道菜的菜谱，在校验合格之后，将他们放到了快哉楼的后厨。
这几个徒弟是大师傅从小看顾到大的，手艺不算差。贾赦选的菜单都是一些达官贵人眼中的“家常菜”，也是寻常的贩夫走卒眼中用来“打牙祭”的菜。这些菜肴并不需要很华丽的技巧，只是在这里的人习惯的做法的基础上稍加改善。
经过了近一年的观察，贾赦也发现了，盛京的菜色重油偏咸。这样的口味是北地的风俗使然，但是在贾赦眼里，这样的菜色显然是并不利于养生的。贸然将菜单改成清淡的菜色是一种愚蠢，而丝毫不做改变则会流于寻常。在这样的情况下，贾赦首先换掉了惯用的荤油，改用菜籽油——甚至，在他闭门谢客的期间，还让他捣鼓出了橄榄油和花生油。
之前贾赦在快哉楼之中建设的休息室在京城纨绔之中声名鹊起，许多人来快哉楼并不看中吃什么，而是想要见识见识所谓的“桌游”、“台球”、“扑克”等等是何等玩意。
无论是何种开始，贾赦是不准备放过这种热度的，于是夏季消暑用的冰淇淋和各种冰沙甜点也就应运而生。一招鲜吃遍天，虽然整个夏天，京中老少都没有见识到所谓的“将军当厨”，但是仅仅是快哉楼定期推出的甜点新品就足够让他们苦苦排上半个时辰的队了。
贾赦并没有急着扩充店面，增大经营范围。因为只有他自己知道，快哉楼的饭菜实际上是宫廷御膳的底子，走的就是“食不厌精，脍不厌细”的路子。这样的情况下，一旦贸然扩大了客流量，很容易就让自己的酒楼走上弯路。
此次归来，因为自家小闺女的洗三宴，那些在荣国府吃了闭门羹的人就开始另辟蹊径，一股脑儿的涌向了贾赦的快哉楼。一时间，小小的快哉楼熙熙攘攘，竟连落脚的地方都没有。
断没有往外撵客的道理，然而贾赦还是严格的划分开了一楼和二楼的菜谱。
一楼的饭菜一道没有超过百文的，也一贯以清炒素菜为主——在米粮都控制在三十四十文一石的大齐朝，一小碟蒜蓉粉丝娃娃菜，或者田园小炒卖到这个价格，实在是有些夸张了。
可是却鲜少有人知道，这已经是贾赦往下压了又压的结果了。且不论因为技术原因而出油率并不高的花生油和橄榄油，就单单是炒菜用的盐就是贾赦特地提炼煅烧后的青竹盐。这盐没有经过煅烧提炼之前就已经是一两银子一斤了，一番折腾下来，三两银子一斤都是保守估计。
若只有这些便罢了，贾赦用的蔬菜全部产自贾家土质最好的庄子，盛京多为红土，肥力并不很足，而贾赦的那个庄子却是难得的黑土地，出产的蔬菜比寻常的红土产出的蔬菜更脆嫩清甜。
就是这样好的土地上出产的蔬菜，最终能够达到快哉楼标准的也只有十之五六。那些有虫蛀和损伤的，贾赦全部都留给了庄户让他们自用了。
然而和快哉楼炒菜用的云母木相比，这些也就都不算是什么了。因为这里烧菜只能用柴火，火候的大小很难控制。而蔬菜是最需要急火快炒的，寻常的木材很容易将菜变黄或者炒得太老。
贾赦试验了多种木材，最终选定了云母木。云母树是大齐朝特有的树，因为横截面绝似云母云纹而得名。这种木材耐燃却易烧，在燃烧的过程中，木中会沁出一种特殊的油状物，让火势强劲一倍。
云母木倒不怎么稀缺，只是因为木质坚硬难以砍伐，所以快哉楼每个月给伐木人的报酬就是一笔大的支出。
——这样算下来，百文一碟的素菜，价格真的很！良！心！
而二楼的菜就没有低于一两银子的，而且上不封顶。作为一个厨子，最爽的一件事情就是——做菜的时候，所有的原料都是自家产的。
大赦赦一直森森的觉得自己的穿越挺糟心的。而在他的一贯糟心之中，这件事算是难得的几件让他简直想要仰天大笑三声的事情。除却因为交通原因而没有办法的海鲜，什么飞禽走兽，野味山珍，只要能用上的，他就会暗爽的发现自己名下的庄子是产的。
食材绝对的丰富新鲜，对于一个厨子来说，还有什么比这更爽的事情么？
#一觉醒来发现自己成了个地主什么的，简直棒呆~#
有了最新鲜丰盛的原料支持，贾赦放在二楼出售的菜肴便走的是低调奢华的路线。譬如一道寻常的烧鹅，选用的就是三月初长成的太白鹅，肉质韧而不柴。放在特制的卤汁里慢慢卤制，最后再在燃着果木的烤炉之中烤至外皮酥脆。
这道烧鹅，热吃只觉皮酥肉细，咬上一口，异香扑鼻的肉汁就会在唇齿之间溢开。而放凉了吃，那些饱满入味的肉汁就会凝成一层薄薄的肉冻，藏在鹅肉和回油微软的皮之间，一口下去三种口感交织，让人欲罢不能。就连连丞相家的小女儿那样的淑女都能吃上半只才停嘴。
十月蟹子正肥，贾赦又推出了一道橙酿蟹。橙子的香气很好的祛除了大闸蟹的腥气，又为它添上了别样的风味。
因为这批螃蟹产自京城郊外的熹微湖，那里的水质非常适合螃蟹生长，产出的螃蟹脂膏饱满，蟹钳肥大有力，在螃蟹之中本就是极品。如此一来，根本无需多余调味，只是将螃蟹仔细剔好，取芸香橙碎粒与之同炒，只着一撮细盐调味，最后装到雕好了的... -->>
第四十一章。时光那个小飞逝。
无论如何，那场让人掉了一地的下巴的贾家小姐的洗三宴终于还是结束了。因为太过惊悚，以至于后来更可怕的满月宴的时候，京中的权贵们已经……习！惯！了！
因为荣国府周围徒然多了许多窥探的目光，为了保护自家的小包子们，让他们能够在相对“纯净”的环境里健康快乐的成长，贾赦果断决定闭门谢客。贾府的朱红大门一关，贾赦谢绝了所有前来结交他的文官武将。
当然，这些日子他也没有闲着，快哉楼的菜单需要改善，每月一席的宴会他也是要精心准备的。在贾赦南下金陵之前就和自家后厨的大师傅合计了一下，他选了大师傅的几个徒弟，给了他们几十道菜的菜谱，在校验合格之后，将他们放到了快哉楼的后厨。
这几个徒弟是大师傅从小看顾到大的，手艺不算差。贾赦选的菜单都是一些达官贵人眼中的“家常菜”，也是寻常的贩夫走卒眼中用来“打牙祭”的菜。这些菜肴并不需要很华丽的技巧，只是在这里的人习惯的做法的基础上稍加改善。
经过了近一年的观察，贾赦也发现了，盛京的菜色重油偏咸。这样的口味是北地的风俗使然，但是在贾赦眼里，这样的菜色显然是并不利于养生的。贸然将菜单改成清淡的菜色是一种愚蠢，而丝毫不做改变则会流于寻常。在这样的情况下，贾赦首先换掉了惯用的荤油，改用菜籽油——甚至，在他闭门谢客的期间，还让他捣鼓出了橄榄油和花生油。
之前贾赦在快哉楼之中建设的休息室在京城纨绔之中声名鹊起，许多人来快哉楼并不看中吃什么，而是想要见识见识所谓的“桌游”、“台球”、“扑克”等等是何等玩意。
无论是何种开始，贾赦是不准备放过这种热度的，于是夏季消暑用的冰淇淋和各种冰沙甜点也就应运而生。一招鲜吃遍天，虽然整个夏天，京中老少都没有见识到所谓的“将军当厨”，但是仅仅是快哉楼定期推出的甜点新品就足够让他们苦苦排上半个时辰的队了。
贾赦并没有急着扩充店面，增大经营范围。因为只有他自己知道，快哉楼的饭菜实际上是宫廷御膳的底子，走的就是“食不厌精，脍不厌细”的路子。这样的情况下，一旦贸然扩大了客流量，很容易就让自己的酒楼走上弯路。
此次归来，因为自家小闺女的洗三宴，那些在荣国府吃了闭门羹的人就开始另辟蹊径，一股脑儿的涌向了贾赦的快哉楼。一时间，小小的快哉楼熙熙攘攘，竟连落脚的地方都没有。
断没有往外撵客的道理，然而贾赦还是严格的划分开了一楼和二楼的菜谱。
一楼的饭菜一道没有超过百文的，也一贯以清炒素菜为主——在米粮都控制在三十四十文一石的大齐朝，一小碟蒜蓉粉丝娃娃菜，或者田园小炒卖到这个价格，实在是有些夸张了。
可是却鲜少有人知道，这已经是贾赦往下压了又压的结果了。且不论因为技术原因而出油率并不高的花生油和橄榄油，就单单是炒菜用的盐就是贾赦特地提炼煅烧后的青竹盐。这盐没有经过煅烧提炼之前就已经是一两银子一斤了，一番折腾下来，三两银子一斤都是保守估计。
若只有这些便罢了，贾赦用的蔬菜全部产自贾家土质最好的庄子，盛京多为红土，肥力并不很足，而贾赦的那个庄子却是难得的黑土地，出产的蔬菜比寻常的红土产出的蔬菜更脆嫩清甜。
就是这样好的土地上出产的蔬菜，最终能够达到快哉楼标准的也只有十之五六。那些有虫蛀和损伤的，贾赦全部都留给了庄户让他们自用了。
然而和快哉楼炒菜用的云母木相比，这些也就都不算是什么了。因为这里烧菜只能用柴火，火候的大小很难控制。而蔬菜是最需要急火快炒的，寻常的木材很容易将菜变黄或者炒得太老。
贾赦试验了多种木材，最终选定了云母木。云母树是大齐朝特有的树，因为横截面绝似云母云纹而得名。这种木材耐燃却易烧，在燃烧的过程中，木中会沁出一种特殊的油状物，让火势强劲一倍。
云母木倒不怎么稀缺，只是因为木质坚硬难以砍伐，所以快哉楼每个月给伐木人的报酬就是一笔大的支出。
——这样算下来，百文一碟的素菜，价格真的很！良！心！
而二楼的菜就没有低于一两银子的，而且上不封顶。作为一个厨子，最爽的一件事情就是——做菜的时候，所有的原料都是自家产的。
大赦赦一直森森的觉得自己的穿越挺糟心的。而在他的一贯糟心之中，这件事算是难得的几件让他简直想要仰天大笑三声的事情。除却因为交通原因而没有办法的海鲜，什么飞禽走兽，野味山珍，只要能用上的，他就会暗爽的发现自己名下的庄子是产的。
食材绝对的丰富新鲜，对于一个厨子来说，还有什么比这更爽的事情么？
#一觉醒来发现自己成了个地主什么的，简直棒呆~#
有了最新鲜丰盛的原料支持，贾赦放在二楼出售的菜肴便走的是低调奢华的路线。譬如一道寻常的烧鹅，选用的就是三月初长成的太白鹅，肉质韧而不柴。放在特制的卤汁里慢慢卤制，最后再在燃着果木的烤炉之中烤至外皮酥脆。
这道烧鹅，热吃只觉皮酥肉细，咬上一口，异香扑鼻的肉汁就会在唇齿之间溢开。而放凉了吃，那些饱满入味的肉汁就会凝成一层薄薄的肉冻，藏在鹅肉和回油微软的皮之间，一口下去三种口感交织，让人欲罢不能。就连连丞相家的小女儿那样的淑女都能吃上半只才停嘴。
十月蟹子正肥，贾赦又推出了一道橙酿蟹。橙子的香气很好的祛除了大闸蟹的腥气，又为它添上了别样的风味。
因为这批螃蟹产自京城郊外的熹微湖，那里的水质非常适合螃蟹生长，产出的螃蟹脂膏饱满，蟹钳肥大有力，在螃蟹之中本就是极品。如此一来，根本无需多余调味，只是将螃蟹仔细剔好，取芸香橙碎粒与之同炒，只着一撮细盐调味，最后装到雕好了的... -->>
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